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一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
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腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。
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腊肉由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
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腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
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腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
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含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
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